La influencia de la cocina francesa en el mundo


La ciencia culinaria, parte integrante del patrimonio francés La palabra parece aún más verdadera e impactante si contemplamos la densidad del patrimonio gastronómico francés, al que se suman paisajes y edificios suntuosos, entre otras cualidades humanas, como la convivencia.

Estamos muy lejos de los hogares anglosajones donde realmente no hay una mesa familiar. Teniendo en cuenta todos estos elementos, era más que lógico que en 2010 la “comida gastronómica de los franceses” fuera incluida en el patrimonio cultural inmaterial de la humanidad. La comida reconocida por la UNESCO debe incluir un aperitivo, un entrante, un plato principal con carne o pescado y acompañamiento, queso, un postre y un digestivo.

La influencia de la cocina francesa en el mundo

La cocina francesa ha tenido una enorme influencia en la gastronomía mundial, y su legado se extiende a diferentes aspectos culinarios. Aquí te menciono algunas áreas donde su influencia es notable:

  1. Técnicas culinarias: La cocina francesa ha desarrollado y refinado muchas técnicas culinarias que son fundamentales en la cocina internacional. Estas incluyen la mise en place (preparación previa de ingredientes), el flambeado, el roux (salsa espesante), el uso de fondos y salsas madre, entre otras.
  2. Gastronomía de alta cocina: Francia es conocida por su gastronomía de alta cocina o haute cuisine, que enfatiza la calidad de los ingredientes, la presentación elegante y la complejidad de sabores. Estos principios han sido adoptados y adaptados por chefs de todo el mundo.
  3. Influencia en la pastelería: La repostería francesa es reconocida mundialmente por su exquisitez y precisión. Pasteles como el croissant, la tarta Tatin, los macarons y las éclairs son solo algunos ejemplos de la influencia francesa en el mundo de la pastelería.
  4. Terminología culinaria: Muchos términos culinarios utilizados en todo el mundo provienen del francés. Palabras como «sauté», «blanchir», «flambé» y «au gratin» son ejemplos de cómo la terminología culinaria francesa se ha integrado en la cocina internacional.
  5. Escuelas culinarias: Francia cuenta con algunas de las escuelas culinarias más prestigiosas del mundo, como Le Cordon Bleu. Estas instituciones han formado a numerosos chefs internacionales que llevan consigo la influencia y el conocimiento de la cocina francesa a sus propios países.
  6. Ingredientes y platos icónicos: Muchos ingredientes y platos icónicos de la cocina francesa se han convertido en elementos básicos en la gastronomía global. El uso de mantequilla, hierbas frescas, quesos, vinos y técnicas de preparación como el confit y el escabeche son ejemplos de esta influencia.

En resumen, la cocina francesa ha dejado una marca indeleble en la gastronomía mundial, no solo a través de sus platos y técnicas, sino también en la forma en que se entiende y se aprecia la comida en diferentes culturas.

Un cuisinier de génie sait allier les saveurs entre elles et maîtrise parfaitement la cuisson des légumes, de la viande et du poisson.

Los cocineros francófonos y la influencia cultural de Francia

En el siglo XVIII, se podría decir que casi todas las élites del mundo occidental sabían hablar francés.

Podemos decir con seguridad que en todo el mundo personas distinguidas aprecian nuestra cocina, aunque no constituya su vida diaria. La cocina francesa es garantía de calidad, lujo, suculencia, diversidad, buena salud, respeto por el cuerpo y equilibrio.

Cocina francesa en EE. UU.

Algunas comidas francesas, sin embargo, se hicieron populares en Estados Unidos sin muchas modificaciones.

Postre

Un plato de huevo roux creado en el siglo XVII ha mantenido una gran popularidad en los Estados Unidos.

Entremeses

Tanto el paté como el foie gras son populares en la gama alta y han conservado su origen francés.

Los platos más populares muy apreciados por los extranjeros.

Blanquette de Veau: ternera cocida con zanahorias y cebollas y servida con salsa de crema blanca. Brandada: el bacalao se machaca, se sazona y quizás se mezcla con leche o papas y luego se cocina para hacer esta cazuela. Cassoulet: un plato muy cocido a base de judías blancas y diversas carnes, tal vez con pato confitado o salchicha. El repollo se fermenta durante varias semanas y luego se cocina con salchichas, carnes y patatas.

Confit de Canard: el pato confitado se elabora cocinando pato en una olla grande con grasa de pato. Servido con pan y patatas. Moules Frites: los mejillones y las patatas fritas son un plato popular en Bretaña y el norte de Francia

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